Qui veut du fromage ?

Recette pour 6 Personnes :

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre environ, garnissez-le de pâte brisée. Piquez ce fond de tarte à la fourchette, puis réservez au réfrigérateur 10 min.
Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le pour recueillir son jus. Dans une jatte, travaillez le St Môret à la spatule avec le sucre et le sel pour l’assouplir, incorporez le jus et le zeste de citron, puis les œufs un à un et enfin le lait. Ne travaillez pas trop la pâte.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, répartissez-y le zeste de citron confit, puis versez la préparation au St Môret. Enfournez pour 40 min de cuisson environ : la croûte doit être bien dorée, et la garniture figée.
À la sortie du four, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 4 h avant de servir.

Tours de main et astuces :
Pour encore plus de gourmandise, étalez la pâte en un disque un peu plus grand que le moule, et disposez des lanières de zeste de citron confit le long des parois de pâte, avant d’y rabattre le surplus. Ainsi cachés au cœur de la croûte, les zestes confits seront une délicieuse surprise à la dégustation.

Accords mets vins :

Cette recette se marie très bien avec un Vin d'Alsace Riesling et Gault Millau vous recommande tout particulièrement le millésime Riesling Hengst grand cru 2007 du domaine Joysmeyer et Fils (16,5/20 dans le Guide des Vins 2010 Gault Millau).