Les recettes autour de St Môret
Tartare de betterave rouge et thon
Les ingrédients
- 300g de betterave rouge entière cuite
- 75g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 25g de vinaigre balsamique
- 70g d’huile d’olive
- 400g de filet de thon
- 25g de sésame doré
- 75g de St Môret
- ½ pincée de graines de fenouil
- Roquette
- Sel, fleur de sel et poivre du moulin.
L'avis des internautes
A propos du chef
Recette pour 4 personnes :
Taillez en brunoise les betteraves et hachez l’ail.
Mélangez les betteraves avec l’ail, le vinaigre, de l’huile d’olive, fleur de sel et poivre.
Réservez au froid. Lavez les champignons, émincez-les et réservez au froid. Réalisez une vinaigrette, salez et poivrez.
Coupez des morceaux épais de thon. Les saisir dans une poêle très rapidement de chaque côté avec l’huile d’olive. Retirez du feu et parsemez de sésame doré.
Assaisonnez.
Mélangez le St Môret avec les graines de fenouil et un peu de piment.
Dressez les lamelles de champignons puis le tartare de betterave. Assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez le morceau de thon tiède, une quenelle de St Môret et terminez par les feuilles de roquette.
Accords mets vins 
:
Cette recette se marie très bien avec un Anjou village rouge et Gault Millau vous recommande tout particulièrement le millésime Cuvée foulque Nerra 2005 du Château de Passavent (16/20 dans le Guide des Vins 2010 Gault Millau)
