Les recettes autour de St Môret
Roulé primeur & son œuf poché
Les ingrédients
- 1 barquette de St Môret de 150 gr
- 200 gr de pommes de terre nouvelles
- 1 oignon rouge nouveau
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- Baies de Genièvre écrasées
- 4 tranches de jambon de porc fumé de montagne
- 1 œuf
- 1 bouquet de roquette
- Huile d’olive
- Sel fin & poivre du moulin
L'avis des internautes
A propos du chef
Roulé printanier & Jambon de montagne :
Eplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau bouillante.
Les égoutter. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter les éléments ciselés : l’échalote, l’oignon rouge, la ciboulette.
Ajouter un zeste de citron & les baies de Genièvre écrasées.
Assaisonner avec un fi let d’huile d’olive. Incorporer le St Môret. Saler et poivrer.
Mouler la préparation dans un cadre rectangulaire. Mettre à refroidir.
Une fois la préparation devenue fraîche, la démouler et la découper en rectangle.
Rouler les tranches de jambon fumé autour de la préparation.
L’œuf poché :
Pocher l’œuf dans de l’eau légèrement vinaigrée. Le réserver au chaud.
Dressage :
Dresser les roulés. Déposer à côté l’œuf poché.
Assaisonner la roquette et agrémenter l’assiette avec cette dernière.
Accords mets vins 
:
Cette recette se marie très bien avec Côtes du Rhône blanc et Gault Millau vous recommande tout particulièrement le Millésime Blanc de Garance du domaine Rouge Garance (16,5/20 dans le Guide des Vins 2010 Gault Millau).
