Les recettes autour de St Môret
Fraîcheur de St Môret au saumon fumé, gelée de tomates
Les ingrédients
- 25cl de jus de tomates
- 1 feuille
- ¼ de gélatine
- 2 gouttes de Tabasco
- 1cc de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de sel de céleri
- Poivre
- 125g de St Môret fraîcheur ou allégé
- ½ yaourt brassé nature
- ½ bouquet d’aneth frais
- Quelques gouttes de jus de citron vert et de Tabasco
- une belle tranche de saumon fumé bio.
L'avis des internautes
A propos du chef
Recette pour 6 personnes :
Pour la gelée de tomates :
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Versez le jus de tomates dans un petit pichet, assaisonnez-le à convenance avec le vinaigre de Xérès, le sel de céleri, le poivre. Prélevez-en 5cl et faites-les chauffer pour y dissoudre la gélatine bien essorée. Reversez-les dans le pichet. Réservez.
Pour la mousse au St Môret :
Dans un bol mélangez soigneusement le St Môret avec le ½ yaourt pour assouplir la préparation. Assaisonnez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, le Tabasco, l’aneth finement ciselé, et le saumon coupé en minis dés.
Finition :
Dressez la mousse de St Môret au fond des verrines à l’aide d’une poche à douille [très pratique pour la régularité de la couche et pour éviter les salissures]. Versez dessus la gelée de tomates et laissez prendre au réfrigérateur 1 heure environ.
Décorez au moment de servir avec un brin d’aneth et éventuellement une lamelle de saumon fumé et/ou quelques œufs de saumon.
Accords mets vins 
:
Cette recette se marie très bien avec un Bordeaux rosé et Gault Millau vous recommande tout particulièrement le Millésime 2008 du Château Dudon (17/20 dans le Guide des Vins 2010 Gault Millau).
