Un peu éclipsée par ses célèbres voisines, Arles, Marseille, Aix, les Baux ou les plages proches…. Istres est ville moyenne de 43000 habitants où il fait bon vivre.
Certes on est un peu surpris en arrivant dans la petite gare desservie par des trains d’un autre âge, car il n’y a pas l’ombre d’un taxi. Par contre à Istres, il y a un restaurant qui vaut le détour c’est la Table de Sébastien.
Situé en plein centre ville, cette ancienne bergerie a tout pour plaire, un cadre chaleureux, une belle terrasse ombragée en été où il fait bon s’attarder, un personnel souriant et attentif, une cuisine contemporaine épurée. On vient donc de loin pour découvrir les créations du chef Sébastien Richard.
Sébastien est né à Tours mais s’est installé à Istres par amour après un parcours nomade de Nîmes à la Suède et à la Finlande et des passages chez les grands de la profession comme Thierry Marx et Senderens.
Dans sa propre maison à Istres depuis 1998 avec sa femme, la souriante Mylène il propose une cuisine gastronomique, instinctive et très personnelle.
Il se revendique le plus possible « locavore » collaborant avec les AMAP locales et les pêcheurs du port de Carro.
Par exemple en mise en bouche sur un toast de céréales une julienne de jeunes poireaux surmontée d’un tronçon de maquereau snacké à la plancha.
Il aime créer presque au jour le jour des plats de saison en s’attachant en priorité à la qualité des produits, aux textures, aux cuissons volontairement courtes et en allant à l’essentiel.
Témoin ce loup de méditerranée juste passé sous la salamandre, volontairement transparent à l’arête, servi avec un original risotto de topinambours – bravo aux petites mains en cuisine pour la découpe- julienne de truffes, le tout arrosé d’un jus de veau clarifié qui apporte équilibre et légèreté à cet plat parfaitement assaisonné
Il définit sa cuisine comme « dans l’air du temps mais pas forcément d’avant-garde »…
On le voit par exemple avec en dessert une déclinaison autour de la poire : des composants classiques, sablé breton, poire pochée, croustillants de bricks, boules de poires caramélisées, sorbet minute aux fruits de saison et tuile arrosée de sirop d’érable. Un dressage et une décoration dans l’air du temps !
Cette année, il est espoir pour 1 étoile au fameux guide rouge, on croise les doigts !
Ils sont 6 en cuisine et 4 en salle pour accueillir une clientèle d’habitués et de gourmands.
Sébastien, comme beaucoup de membres de l’association Génération Cuisine & Culture pratique des prix très raisonnables.
A midi vous pouvez vous régaler d’un plat et d’un dessert pour 19 euros formule qui passe à 24 euros en y ajoutant 1 verre de vin et un café.
Les enfants de moins de 12 ans sont les bienvenus et peuvent profiter de « l’éveil des Papilles » à 13 euros avec un plat et un dessert à l’inspiration du chef.
Les menus se déclinent de 28 à 112 euros et la préférence du chef ce sont « Les surprises » à 48 ou 63 euros : indiquez seulement vos allergies, ne regardez pas la carte, Sébastien donne libre cours à son inspiration selon le marché du jour. Que du frais bien sûr !
Il y a même en janvier février un menu truffes à 82 ou 122 euros en 6 services pour l’ensemble de convives.
Vous y trouverez forcément votre bonheur.
Aperçu de la salle aux couleurs chaudes et à la décoration très contemporaine
La table de Sébastien
7 Avenue Hélène Boucher
13800 Istres
04 42 55 16 01
www.latabledesebastien.fr
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