A l’occasion des Tables Libres, Xavier et Yoann ont décidé de servir une formule simple mais conviviale et savoureuse, autour de la spécialité de la maison : de délicieuses tartes salées.
La formule est déjà connue des habitués, puisqu’elle ressemble à celle proposée chaque midi. « Tous les jours, nous réalisons cinq tartes salées : de quoi servir 20 couverts. Ce n’est pas beaucoup et on n’est pas cher : alors souvent, on nous appelle pour réserver. Il arrive qu’il n’y ait plus rien à midi et demi. » précise Xavier Dalley. Il faut dire que chaque tarte est faite maison et que les produits sont choisis sur le marché selon la saison … ou les envies des clients ! « Pour élaborer les recettes à base de Saint-Môret, nous avons demandé aux habitués ce dont ils avaient envie. On a testé plusieurs choses, on leur a fait goûter. Par exemple, la tarte « tomate, jambon de pays, Saint Môret et herbes de provence » a immédiatement remporté tous les suffrages. »
Mais les deux comparses ne se sont pas arrêtés là et à l’occasion de chaques Tables Libres, ils proposeront d’autres tartes selon l’inspiration du moment. Le jour de mon escapade rennaise, c’était « Saumon, Saint Môret, aneth et ciboulette » accompagné d’une salade verte. C’est tout simple, mais les herbes fraiches et le poisson donne à la tarte une fraicheur printanière et le Saint Môret apporte une saveur agréable à la recette. Et si toutes les tartes sont aussi savoureuses, je ne m’étonne pas qu’elles aient autant de succès !
Pour Tables Libres, ils proposeront également un dessert à base de Saint Môret. « Et un verre de rosé, parce que c’est la boisson de l’été ! » complète Yoann. Et c’est bien connu : au printemps, on a envie d’été !
La part des Anges
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