Au Bourget du Lac, charmante commune gourmande idéalement situé entre Chambéry et Aix les bains, il y a une rare concentration de restaurants étoilés et parmi eux Atmosphères.
Quand on y vient pour la première fois, l’aspect extérieur peut surprendre, mais ne vous y trompez pas derrière cette façade de chalet savoyard, se cache un décor zen et épuré et une cuisine qui mérite vraiment le détour.
La vue panoramique sur le lac du Bourget, le massif des Bauges et le massif de la chartreuse, vous séduiront à coup sûr et vous pourrez prolonger votre plaisir et l’effet Atmosphères grâce à 4 chambres spacieuses et intimistes, décorées avec goût.
Il y a bientôt 9 ans, Delphine Pontet et Alain Perrillat étaient à la recherche d’un établissement pour s’installer. Après en avoir visité plusieurs sans enthousiasme, ils ont eu un vrai coup de cœur pour cet hôtel restaurant qu’ils ont transformé au fil des années. Il y a d’abord eu l’aménagement des chambres, 7 au départ, réduites à 4 au grand confort. Quelques années plus tard la cuisine a été complètement repensée et agrandie en intégrant un matériel ultra moderne performant.
Dans le même temps la salle avait elle aussi droit à un sérieux relooking !
Alain et Delphine qui habitent sur place se revendiquent restaurateurs et non hôteliers, les chambres ne sont là que pour apporter un « plus » aux clients du restaurant et leur permettre de se régaler sans restriction !
.Le chef :
Alain Perrillat est né à Thônes, le pays du Reblochon, en 1971, il a été le second de Laurent Petit au Clos des sens à Annecy-le-vieux pendant plus de 7 ans avant d’ouvrir son propre restaurant au Bourget du lac. Le chef aime à dire qu’il réalise une cuisine de l’instant et de l’instinct.
Respect des saisons, travail et mise en valeur des produits, des artisans et pêcheurs locaux ajoutés à un excellent rapport qualité prix, il vous faudra bien sûr réserver pour découvrir cette table .
En plus, dans un souci de qualité le nombre de couverts par service est limité à 35.
Alain Perrillat est accompagné en cuisine par un second, un pâtissier et 2 apprentis. En salle, sous la houlette de Delphine une jeune sommelière et 2 chefs de rang sont là pour assurer un service simple souriant et efficace.
Le menu du marché un jour comme les autres :
Pour mieux vous faire découvrir ce restaurant, je vous propose de partager mon déjeuner.
J’ai choisi de remplacer l’entrée du jour par la tarte St Môret légumes de saison, et pour équilibrer le menu chef m’a proposé un dessert plus fruité !
Même avec le menu du marché, on peut patienter en croquant un bricelet au cumin, un cône de Berthoud –spécialité au fromage d’Abondance revisitée- et un perchot en tempura.
Avant l’entrée proprement dite, mise en bouche : ce jour là, bille de fromage frais en sphérification, pomme de terre et hareng et vinaigrette de jarret de bœuf pomme verte.
Arrive ensuite la tarte printanière au St Môret, colorée et fraîche et croustillante.
Le plat du jour, un tronçon de cabillaud sur un lit de quinoa, citron et boutons de câpres. Léger, parfumé et acidulé et tout à fait diététique, pas de crème, juste le goût du produit.
Puis c’est l’heure du dessert, « Exotique cube, glace faisselle, mâche sucrée et ananas croquant ». Une présentation assez spectaculaire, fruité et très parfumé à la dégustation, que du plaisir…
Dessert arrosé à table d’un grog glacé aux épices !
Parfait pour terminer en douceur le repas !
Mais ce n’est pas terminé pour autant, avec le café quelques douceurs bienvenues !
Guimauve au citron, sucette glacée chocolat piment griottes, mousse de riz au lait au cassis, cuillère chocolat grué et macaron genièvre myrtille.
Et le petit bonus du moment, bouchon glacé chocolat chartreuse présenté sur glace !
Pas de fromage dans le menu du marché, mais je ne peux résister à vous montrer le plateau de fromages uniquement savoyards servi à la table voisine avec l’incontournable couteau Opinel!
Les menus :
En semaine à midi uniquement le menu du marché qui change tous les jours à 22 euros.
Menu enfant à 18 euros
Menus à choix multiples à 40 ou 46 euros, entrée, 1 ou 2 plats, fromage et dessert.
Menu dégustation à 70 euros, avec 8 services.
Atmosphères
618 route des tournelles
73370 LE BOURGET DU LAC
Tél. : 04.79.25.01.29
Fermé mardi et mercredi
Mail : info@atmospheres-hotel.com
Site : www.atmospheres-hotel.com
[...] Pour en découvrir plus sur Atmosphère, consultez les reportages Mercotte dans la Gazette sur le chef et sa formule St Môret. [...]